为什么有些西洋参的味道比较苦，而有些西洋参的味道却是有点甜味带点回甘的味道呢？
有人可能会认为这两种味道肯定有一种是假的；但是，其实这都不是假的，造成这个味道不同的原因主要是西洋参的加工工艺和加工的时间长短不同；
西洋参在烘干的时候，如果火力大了，那它烘干的时间就缩短了，大概是一周左右，这样烘干的西洋参的质地就会比较硬，人们称之为“硬枝”；
相反，烘干时候火力小的话，大概需要两周左右，这样烘干的西洋参质地就会比较软，人们称其为“软枝”；
从以上的加工方法可以看出来，软枝西洋参的加工成本要高于硬质西洋参；因此，软枝的西洋参会价格相对比较高，二者从表皮上是无法看出来的，如果要区分的话，可以将西洋参掰断后看断面；软枝的西洋参断面比较白，断面红点比较少，相反的硬枝的红点比较多，颜色比较深；
另外的话，买西洋参尽量买片薄的，因为只有软枝西洋参才能切薄片，硬枝西洋参质地坚硬，切不了太薄的片型；